Semla

Тесто:
- 1 яйцо (достаньте из холодильника заранее, чтобы было комнатной температуры)
- 1 пакетик сухих дрожжей (обычно в продаже есть 7 гр и 11 гр, вот вам нужен который 7 гр, не больше)
- 70 гр.сливочного масла (немногим меньше половины пачки, половина обычно составляет 90-100 гр)
- 200 мл молока
- 70 гр.сахара
- 400 гр.муки
- 1 ч.л.кардамона (конечно, некритично, если его у вас нет, но с ним очень ароматно выходит. Но можно кинуть, например, ванилин, который есть везде)
- 1/3 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. разрыхлителя

Глазировка:
- 1 яйцо

Миндальная масса:
- 100 гр.миндаля (его нужно смолоть в блендере или кофемолке)
- 70 гр.сахара
- 80 мл.молока
- начинка из испеченных булочек

Украшение:
- 300 мл.взбитых сливок (ну или если покупаете готовые, то уйдет где-то 2/3 баллона)
- сахарная пудра по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Растопить в миске масло, добавить молоко, подогреть до температуры около 37 градусов. Раскрошить дрожжи сверху, оставить минут на 10, потом добавить яйцо, сахар, кардамон, соль, перемешать. Муку просеять, добавить разрыхлитель и понемногу всыпать в масляно-молочную смесь, тщательно перемешивая, пока тесто не станет гладким и блестящим. Накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.
Когда пройдет нужное время, достать тесто, вымесить его на столе и разделать на нужное количество кусочков (чтобы точно разделить поровну, надо сначала весь кусок разделить пополам, потом каждую из половин опять надвое и т.д., пока не получите нужное количество кусков). Раскатайте каждый кусочек, потом сверните в шар и выложите на противень (на бумагу). Опять оставьте подойти на 30 минут и разогрейте тем временем духовку до 230-240 градусов.
Перед тем, как ставить булочки в духовку, смажьте их сверху взбитым яйцом. Выпекать 5-7 минут, пока не зарумянятся. После выпечки дайте им остыть.

Молотый миндаль и сахар положить в миску для смешивания. У булочек срезать верхушки, выскрести середину и добавить ее в миску.

Подогреть молоко и вылить к остальным ингредиентам. Тщательно все перемешайте миксером и заполните этой массой пустые серединки булочек. Взбейте сливки или возьмите баллон с готовыми, добавьте их шапочкой поверх миндальной массы и водрузите обратно булочные верхушки, по желанию посыпав сахарной пудрой.

*** У меня получилось 18 маленьких булочек. Понадобилось немного больше муки, потому что тесто получилось жидким (примерно еще 150 г). Закончилась пергаментная бумага (я всегда начинаю готовить, когда магазины уже закрыты!), но достаточно было и того, что я смазала лист подсолнечным маслом.

Сдобные булочки с корицей

• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 500 мл
• Дрожжи сухие — 11 г
• Мука пшеничная — 1,3 кг
• Сахар — 160 г
• Корица — по вкусу
• Яйцо — 2 штуки
• Сахар кристаллизованный — по вкусу

• Растопить 150 грамм сливочного масла в кастрюле, влить молоко и нагреть до 37 градусов. Дрожжи раскрошить в миску и залить небольшим количеством масляно-молочной смеси. Оставить ненадолго и дождаться, пока дрожжевая масса не вспенится. Затем добавить муку, соль, 150 грамм сахара и оставшуюся молочную смесь. Замесить тесто и затем оставить его, накрыв полотенцем, приблизительно на 30 минут. Оно должно начать подниматься.
• Поделить тесто на две части. Растопить оставшиеся 50 грамм сливочного масла. Раскатать каждую часть теста в пласт толщиной 5 мм и смазать небольшим количеством растопленного масла. Посыпать оставшимся сахаром и корицей. Скатать рулетом и разрезать на кусочки длиной в 1 см. Положить булочки в формы для кексов и дать им «отдохнуть» в течение получаса.
• Тем временем разогреть духовку до 225 градусов. Смазать булочки взбитым яйцом и посыпать кристаллизованным сахаром. Выпекать 10 минут. Вынуть из духовки, накрыть кухонным полотенцем и остудить.

*** Забыла смазать булочки перед отправкой в духовку, поэтому они получились несколько суховатыми, но с молоком/чаем все равно очень вкусно.

Пшеничные лепешки (Wholemeal Scones)

175 г непросеянной муки
175 г пшеничной муки
2 ч.л. соды
60 г масла или маргарина
2 ч.л. теплой патоки (расплавленного сахара)
150 мл молока
щепотка соли

Добавляем соду, соль и мелко нарезанное масло в муку. Перетираем смесь руками или рубим ножом до образования хлебных крошек. Добавляем расплавленный сахар и понемногу вливаем молоко. Замешиваем тесто. Посыпаем мукой доску или любую другую поверхность и тонко раскатываем. С помощью формочки или обычного стакана вырезаем из теста сконы диаметром 4 см.

Раскладываем сконы на противне и 10-15 минут выпекаем в предварительно разгоретой духовке при температуре 190ºC. Подаем горячими с маслом.

Французский томатный тарт

• Горчица дижонская — по вкусу
• Помидоры — 3 штуки
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Тимьян свежий измельченный — 2 столовые ложки
• Сыр козий — 250 г
• Мед — 1,5 столовые ложки
• Мука пшеничная — 210 г
• Масло сливочное — 125 г
• Яйцо — 1 штука
• Вода — 3 столовые ложки

• В миске смешайте муку и 0,5 чайные ложки соли. Добавьте нарезанное маленькими кусочками масло и перемешайте руками, чтобы тесто стало похоже на сухари. В другой миске слегка взбейте яйцо и 2 столовые ложки холодной воды. Добавьте в тесто и вымесите (если тесто плохо соединяется, добавьте еще воды). Скатайте из теста шар, выложите на присыпанную мукой поверхность и тонко раскатайте. Выложите в круглую форму с невысокими краями и слегка прижмите, срежьте лишнее тесто с краев.
• Разогрейте духовку до 220 градусов.
• На тесто ровным слоем намажьте горчицу и оставьте на несколько минут. Затем выложите ровным слоем тонко нарезанные помидоры, сбрызните оливковым маслом. Посыпьте травами и выложите нарезанный ломтиками сыр. Опять посыпьте травами и сбрызните медом.
• Запекайте тарт 30 минут до золотистого цвета теста и мягкости томатов. За несколько минут до окончания готовки, поставьте тарт под гриль, чтобы сыр подрумянился.

*** Вспомнила о том, что хотела что-то приготовить уже около двенадцати, поэтому пришлось исключить сыр, которого не оказалось в холодильнике, так как идти за ним было уже поздно. Тимьян заменила сушеным базиликом и свежей петрушкой, получилось довольно сносна, а какой аромат... Ммм... Горчицы дижонской также не оказалось, поэтому смешала то, что нашла - русскую и европейскую. Забыла совсем про мёд!! Только перечитывая сейчас список ингредиентов увидела, что он тоже должен присутствовать... Всему виной моя невнимательность, но по-моему должно быть вкусно;))

Медовые батончики из геркулеса и сухофруктов

• Масло сливочное — 150 г
• Сахар мусковадо — 75 г
• Мед — 3 столовые ложки
• Геркулес — 250 г
• Ягоды сушеные — 120 г
• Вишня сушеная — 50 г
• Фундук жареный — 50 г

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• В сковороде смешайте сливочное масло, сахар и мед. Поставьте на небольшой огонь и нагревайте, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится.
• Снимите с огня и добавьте геркулес, нарезанные ягоды, вишню и измельченные орехи. Хорошо перемешайте и выложите ровным слоем в форму (30х20 см). Запекайте до золотистого цвета 20-25 минут.
• Оставьте в форме на 5 минут, затем порежьте на 12 батончиков. Оставьте в форме остывать.

*** Ягоды и орехи заменила на сухофрукты (курага и чернослив) и цукаты, а еще добавила семена льна, хотя этого, наверное, делать не стоило, потому что батончики чуть горчили, когда я их попробовала. Получилось вкусно, вот только резать их нужно действительно через 5 минут после того, как форму вытащили из духовки, потому что они быстро застывают и ломаются. Передержала в духовке - 30 минут вместо 25, а это все-таки многовато. У меня получилось 16 батончиков. Каждый завернула в фольгу и убрала в холодильник.